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Nudelsalat mit frischen Zutaten

Nudelsalat gesund mit frischen Zutaten zubereiten
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Dieser köstliche Nudelsalat ist die perfekte Wahl für gesunde Wochentage oder gesellige Familientreffen. Mit einer Mischung aus aromatischen Tomaten, frischem Rucola und einer cremigen Pesto-Variante wird dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal zum Vorkochen, sodass du mehr Zeit mit deinen Liebsten verbringen kannst.

Ingredients

Scale
  • 2 große Rispentomaten
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 g Parmesan
  • 20 g getrocknete Tomaten
  • 40 g Basilikum (20 g frisch, 20 g getrocknet)
  • 80 g Rucola
  • 100 g Vollkornnudeln
  • 250 g Cherry-Tomaten
  • 120 g Mozzarella-Kugeln (abgetropft)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Rispentomaten waschen, halbieren und in eine ofenfeste Form legen. Oberseite der Knoblauchknolle abschneiden, mit Olivenöl beträufeln und einreiben. In Alufolie wickeln und mit den Tomaten im Ofen für 20 Minuten rösten.
  2. Nach 20 Minuten die Tomaten herausnehmen, abkühlen lassen und den Knoblauch weitere 20 Minuten rösten.
  3. Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Weichen Knoblauch aus der Schale drücken, Parmesan klein schneiden oder reiben und zusammen mit Basilikum in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Pesto pürieren.
  4. Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
  5. Rucola waschen und in eine große Schüssel geben. Cherry-Tomaten halbieren und Mozzarella-Kugeln dazugeben. Getrocknete Tomaten klein schneiden und hinzufügen.
  6. Nudeln und Pesto unter die Salatzutaten mischen, gut vermengen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Nutrition

Find it online: https://genussblatt.de/nudelsalat-gesund-mit-frischen-zutaten-zubereiten/